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黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌类的高毒代物，而黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物，当奶牛被饲养被污染的饲料后，黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1，进而污染牛奶。
黄曲霉毒素M1结构稳定，在牛奶加工过程中甚至是巴氏消毒都无法将其去除，直至被人体摄入。大多数政府机构都对人体和动物可摄入的黄曲霉毒素量有严格的法规限制。很多国家已经对牛奶和乳制品中的黄曲霉毒素M1含量有了限量标准。
哪些产品需要检测黄曲霉素？
牛奶、奶粉、饲料、乳制品、谷物、发酵酒、酱油、醋、食用油
食品中黄曲霉素检测方法及检出限：GB/T18979-2003食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和 荧 光 光 度 法，方法检出限是：0.25μg/kg。GB/T 23212-2008 牛奶和奶粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2的测定 液相色谱-荧光检测法
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